Roscón de reyes

(Thermomix) Empezaremos por el Pre fermento que es la masa madre. Echamos los ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto y medio en velocidad espiga. Ponemos la masa en un bol y lo dejamos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera en un lugar templado. Si prefieres dejarlo de un día para otro porque no puedes seguir con la receta. Lo dejas 1 hora y media a temperatura ambiente en un bol tapado con film transparente, y luego lo metes en la nevera.

Ahora hacemos el azúcar aromatizada, ponemos en el vaso limpio y seco el azúcar y programamos 30 segundos en velocidad 5-10. Añadimos la piel de una naranja y la piel de 1/2 limón, trituramos 15 segundos en velocidad 10. Reservamos.

Infusionar la leche En el vaso vertemos la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, y la del medio limón. Programar 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos templar. Reservar.

Levado final. Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera. Nos engrasamos las manos. Ahora sacamos la masa del vaso, y si te queda demasiado pegajosa, le añades harina poco a poco hasta poder manipularla más o menos bien. Tiene que quedar elástica y un poco pegajosa.

Formamos una bola y le sacamos un poco de aire amasando unas vueltas a mano con suavidad. La dejamos reposar unos 10-15 minutos y pasamos a darle forma al roscón. Yo, en éste caso cogí un poco de masa e hice un rosco pequeño y el resto, el rosco grande. Metemos los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut y vamos haciendo la forma del rosco. Colocamos en la bandeja del horno sobre el papel de hornear, y le colocamos en el agujero algo para mantenerlo abierto y que no se cierre al subir la masa.

Pincelamos con huevo batido y dejamos reposar 2-3 horas para que aumente el volumen. Pasado el tiempo, le quitamos lo que pusimos en el agujero y volvemos a pincelar con huevo.

Decorar y hornear. Añadimos la decoración a nuestro gusto, yo en ésta caso, le puse fruta escarchada y azúcar blanquilla en grano.

Una vez sacado del horno lo pintamos con azúcar humedecida, que hacemos mezclando azúcar y agua. Lo podéis rellenar de lo que mas o guste, yo lo rellené con nata montada.

Pre-calentamos el horno a 200º. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Si se dora demasiado por la superficie, cubrir con un trozo de papel de aluminio.