Rape al "allí cremat"
Antonio-José @Antonio_jose
He utilizado la variedad "Colombo", es una patata todo terreno con poco almidón, no he querido hacer una pasta con la salsa, ha quedado más ligera y una textura para mí interesante
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar las patatas y dejarlas en agua fría
- 2
Confitar la cebolla y apartar el caldo del pulpo que elabore el día anterior, entiendo que comprar dos patas de pulpo es más caro que comprar un pulpo y aprovecharlo en varias elaboraciones
- 3
En una tartera, ponemos el fondo de aceite y doramos unos dientes de ajo, el pan y las almendras, luego añadimos el perejil y lo majamos, reservar
- 4
- 5
En la misma tartera, ponemos las cabezas de los langostinos, doramos chafamos, retiramos, agregamos el resto de los ajos laminados, doramos y retiramos
- 6
Agregamos los langostinos y la sepia troceada, doramos y reservar,
- 7
Ponemos en la tartera un poco de cebolla caramelizada y el tomate rallado, rehogamos, añadimos una taza de brandy y una c/p de pimentón ahumado dulce/picante (al gusto)
- 8
Hacemos medallones de los lomos de rape y lo pasamos por la tartera, reservar
- 9
Chascamos las patatas y rehogamos, incorporar la sepia con su melsa, cubrimos con el caldo llevamos a ebullición rectificación de sal
- 10
Guisamos hasta que las patatas estén tiernas agregamos la picada integramos, dejamos espesar la salsa probarla de sal, incorporar el rape y los langostinos, tapar y dejarlo reposar sobre 10/15 minutos
- 11
Servir, removerlo antes, las patatas están súper tiernas pero totalmente enteras
- 12
Incorporar por encima los filetes de ajos "cremat", que aproveche
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio-José le encantará ver cómo quedó.
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Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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