Espaguetis de pasta fresca
Paso a paso
- 1
En un bol se introducen la harina y la sémola y se mezclan. Normalmente son 100 gr de mezcla (70% harina 30% sémola) y un huevo por persona.
- 2
Se hace un volcán en el centro y se incorporan dentro los dos huevos.
- 3
Con ayuda del tenedor vamos removiendo e incorporando harina poco a poco a la masa que se empieza a crear.
- 4
Cuando esté prácticamente lista se saca del bol y se acaba de amasar creando una bola sobre una tabla enharinada.
- 5
Una vez lista la masa hay que darle forma, y para ello yo utilizo la máquina Atlas.
- 6
Lo primero es hacer láminas de masa. Para ello partimos la bola en 3, y vamos a repetir el mismo proceso para cada trozo.
- 7
Se pasa cada trozo por la posición 0 unas 5-6 veces, realizando un plegado y enharinado en cada pasada.
- 8
Cuando la masa ya está consistente se pasa al número 1, pasando la masa por el rodillo dos veces, ahora ya sin pliegues.
- 9
Se repite esta operación pasando por todos los espesores hasta llegar al 5, enharinando un poco en cada pasada.
- 10
Si la lámina queda muy larga se puede partir por la mitad para que sea más cómodo pasarla por la máquina.
- 11
Una vez lista se pasa por el rodillo de corte con la forma de espaguetis.
- 12
Enharinar y colgar en el tendedero hasta el momento de utilizarla.
- 13
La cocción suele ser de unos dos minutos si se hacen al instante. Si se dejan secar el tiempo de cocción irá aumentando.
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