Pasta fresca rellena de gambas

Primero hacemos la demiglace del fumet de las gambas como hice en la receta que os vinculo.

Hacemos la pasta fresca. Ponemos en forma de volcán la harina y dentro ponemos los huevos. Vamos incorporando la harina a los huevos sin amasar mucho, solo juntando los dos ingredientes. Hacemos una bola, la filmamos y a la nevera una media hora.

Para el relleno, picamos la cebolla bien fino y el pimiento en brunoise y lo pochamos a fuego lento.

Añadimos el ajo picado y desarrollamos el aroma.

Quitamos la tripa de las gambas y picamos muy finas y las incorporamos a la sartén. Le damos dos vueltas, añadimos el tomate y el vino y dejamos secar hasta que quede una farsa seca. Reservamos.

Sacamos la pasta de la nevera y con ayuda de la máquina de pasta y harina la estiramos fina (también lo podemos hacer con un rodillo sino tenemos máquina)

Con un aro de emplatar redondo, troquelamos la pasta.

Untamos con yema de huevo los bordes y en medio ponemos una cucharada de la farsa reservada.

Doblamos como una empanadilla apretando bien las dos capas para que no de abran y luego juntamos los dos bordes para darle la forma de la foto.

En una sartén ponemos la demiglace a calentar muy suavemente.

En una olla ponemos a cocer los raviolis. Como es pasta fresca, en 2 minutos estará.

Los vamos añadiendo a la sartén con la demiglace para que se vayan napando.

Emplatamos decorando con perejil picado u orégano. Listo!!!