Cigalitas y ajos macerados en aceite de oliva confitados

Las cigalas siempre muy frecas.

Para hacer esta receta, lo más difícil es quitarles la piel a a cigalitas y por eso hay que hacer lo siguiente. Ponemos una sartén en el fuego, pulverizamos con el Spray de aceite de oliva y cuando este caliente.

Cuando este muy caliente, colocamos las cigalitas con la parte de las patas hacia arriba y las dejamos sólo unos veinte segundos, sólo para que la carne se nos pueda desprender fácilmente a la hora de pelarlas, porque de lo contrario sería imposible. No se deben de cocinar, sólo dejar un instante nada más para que cuaje un poco la carne que suele ser como líquida y no como las gambas que son más más duras y se pueden pelar con más facilidad.

Pasados los veinte segundos, le damos la vuelta y los dejamos otros veinte segundos más y retiramos inmediatamente del fuego.

A continuación, cogemos una puntilla fina muy afilada, y le damos un corte superficial en la parte baja de las patas y sacamos toda la carne con mucho cuidado porque es casi líquida como dije antes. las cabezas y las patas grandes, las reservamos para hacer un fumet para otra receta.

Las cigalas las ponemos en un plato, espolvoreamos con una pizca de sal y reservamos en el frigorífico.

Cogemos los ajos del frasco.

Cogemos una cazuela de barro

Añadimos los ajos macerados y el cuarto de un vaso del mismo aceite del macerado de los ajos.

Pasados los tres minutos, apagamos el fuego, retiramos y dejamos que baje la temperatura de la cazuela.

Cuando baje un poco la temperatura, colocamos las cigalitas entre los ajos

Tapamos con una hoja de paurel de aluminio pequeña, la volvemos a poner en el fuego y cuando veamos que se vuelve a calentar la cazuela, la retiramos del fuego inmediatamente y listo.

En ningún momento, debemos de añadir las cigalitas cuando este hirviendo el aceite, porque las cigalitas que nos quedarían totalmente secas. Por eso, debemos de retirar la cazuela y dejamos tibiar, para que se corte la cocción de los ajos y a las cigalitas solo hacerlas con el calor que retiene la cazuela.