Guisado de carne con patatas

Krisoles
Krisoles @krisoles
Madrid

Este guisado es la recreación de las deliciosas patatas con carne de mi madre. Cuando era niño mi madre llenaba nuestros estómagos y nuestras almas con guisos humildes y deliciosos que yo era capaz de reconocer desde el portal del edificio donde vivíamos. Este guiso no sé si es típico de Añover de Tajo, su pueblo natal, pero toda la familia de mi madre lo cocina, incluyendo en su elaboración vegetales de temporada como espárragos o judias verdes. In memoriam.

Guisado de carne con patatas

El cooksnap de Isabel cuando hizo Guisado de carne con patatas.
El cooksnap de Isabel cuando hizo Guisado de carne con patatas.
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Este guisado es la recreación de las deliciosas patatas con carne de mi madre. Cuando era niño mi madre llenaba nuestros estómagos y nuestras almas con guisos humildes y deliciosos que yo era capaz de reconocer desde el portal del edificio donde vivíamos. Este guiso no sé si es típico de Añover de Tajo, su pueblo natal, pero toda la familia de mi madre lo cocina, incluyendo en su elaboración vegetales de temporada como espárragos o judias verdes. In memoriam.
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Ingredientes

90 minutos
4 raciones
  1. 1 kgmorcillo de ternera
  2. 5patatas grandes
  3. 1cebolla
  4. 1/2pimiento verde carnoso
  5. 2 dientesajo
  6. 1 vasitovino
  7. 1/2 litrocaldo de carne
  8. 4 cucharadasAceite de oliva virgen extra
  9. Sal y pimienta

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    Quitar al morcillo la telilla exterior y los tendones gruesos y trocearlo en dados que no sean ni demasiado pequeños ni muy grandes.

  2. 2

    Picar la cebolla, el ajo y el pimiento lo más finamente posible (en brunoise)

  3. 3

    Poner al fuego una cacerola con el aceite y añadir la cebolla y el ajo. Cuando tome temperatura el aceite y comienza a sofreirse la cebolla y el ajo bajar el fuego (medio-bajo) y remover para que la cebolla tome color sin quemarse. Cuando empiece a tomar color añadir el pimiento verde y continuar con el sofrito sin dejar que se queme. Este paso es el más importante del guisado, en este momento es cuando se le pone el amor al guiso para que quede realmente sabroso.

  4. 4

    Cuando la cebolla, el ajo y el pimiento esté casi deshecho y con un color tostado añadimos la carne y la cocinamos a fuego lento hasta que tome un color oscuro el guiso, añadimos el vino, desglasamos removiendo bien para incorporar todos los jugos de la cocción y dejamos que evapore el alcohol

  5. 5

    Pelar las patatas y cacharlas para que suelten el almidón en el guiso. Añadirlas al guiso y darles unas vueltas.

  6. 6

    Añadir un poco de caldo para que apenas se cubra y cocinar a fuego lento. Para removerlo a partir de ahora solo se debe mover la cacerola, para que no quede deshecho.

  7. 7

    Añadir caldo cuando lo necesite y una vez estén tiernas las patatas y el caldo quede espesito, servir inmediatamente.

  8. 8

    Espero que las disfrutéis tanto como las disfruto yo cuando las preparo.
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El cooksnap de Isabel cuando hizo Guisado de carne con patatas.
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