Pon una base de AOVE en la olla express y haz en esa base la carne un poco.
Mientras ve partiendo la cebolleta, pimientos y ajos en trozos, sin juntarlos. (No muestro mi paso de esto ya que yo ya lo tengo hecho pues congelo habitualmente estos ingredientes)

Deja la carne aparte y en ese mismo aceite o si es necesario pon un poco más, añade la cebolleta y el ajo, a fuego muy suave para desprender lo pegadito de la carne, después sube el calor y comienza a pochar, pon una pizca de sal.

Cuando el paso anterior comience a estar, añade los pimientos deja unos minutos y echa el tomate y la hoja de laurel, cuando el sofrito este como en la foto 3 bien hecho le echas la carne y da le unas vueltas.

Cubre de caldo o en su defecto agua tibia y media cucharadita de Ras el Hanout y comino molido, echar esto es opcional pero te aseguro que el plato es otro sin ello.
Cierra la olla y lo tienes unos 10' a fuego medio/bajo

Corta la zanahorias a tu gusto, yo hoy las hice rodajas, las patatas las cortas chascándolas y pones todo a la olla nuevamente, así sabrás la cantidad de caldo o agua que nos necesitas añadir, pon también una pizca de cúrcuma para dar color a las patatas.

Cubre y no olvides la punta de cucharilla de pimienta negra molida siempre a tu gusto.
Cierra la olla y con otro 10' a fuego medio/bajo, estará.
Los tiempos de cocción que doy son de una olla semirapida tú ajusta estos tiempos a la tuya.
Rectifica de sal.
Si cuando la abras las patatas siguen enteras o quieres el caldo con más cuerpo, da un hervor con la olla destapada. Con el reposo también cogen consistencia.