Lavar la berenjena, cortarla en rodajas redondas de 0, 5-1cm aprox. y dejarlas con sal en un plato para que suelten el agua.

Pelar o lavar la zanahoria, el hinojo y el puerro. Picarlo todo y saltearlo con aceite y sal en una sartén. Cuando se hayan dorado, añadir la coliflor rallada y el cebollino y saltearlo todo junto unos minutos. Reservar.

Escurrir las rodajas de berenjena, untarlas con un poquito de aceite y tostarlas por ambos lados en una sartén antiadherente a fuego medio. Si es necesario subir el fuego al final para que queden blanditas pero doradas.

Distribuir la mitad de las rodajas de berenjena en un plato cuando estén todavía calientes y espolvorear levadura de cerveza por encima. Cubrir con el relleno de coliflor, zanahoria, hinojo y zanahoria. Volver a espolvorear levadura de cerveza. Cubrir con la otra mitad de rodajas de berenjena. Listo para comer. Se le puede dar un último toque de grill u horno si se quiere.