Alubia pinta con costillar de cerdo y alcachofas
#emplatado
#libro2
Plato de cuchara, aprovechar estos guisos deliciosos hasta que pasará el invierno.
Alubia pinta con costillar de cerdo y alcachofas
#emplatado
#libro2
Plato de cuchara, aprovechar estos guisos deliciosos hasta que pasará el invierno.
Paso a paso
- 1
Poner las alubias pinta en remojo con agua fría en la víspera.
- 2
Cortar el costillar en trozos individuales. Dorar ligeramente los trozos de costilla por los dos lados en 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra.
- 3
Escurrir el agua del remojo de las judías pinta y aclarar bajo el grifo. Echa las judías en la olla junto con el costillar. Agrega las hojas de puerro bien lavadas, la hoja de laurel, la penca de apio y el ajo. Cubre bien con agua y deja cocinar. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 1 h. 15 min. Pasado este tiempo, aparta las hojas de puerro y la penca de apio.
- 4
Mientras se cocina la judía pocha la cebolla en 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Añade el jamón curado y mezcla un par de minutos más, apartar del fuego.
- 5
Limpiar las alcachofas mientras se cocina las alubias (ver la receta "Cómo limpiar alcachofas" en mi recetario. Hacer la infusión con los pétalos de 2 flores de alcachofa con la parte interior que se corta unos 15 minutos.
- 6
Agrega las alcachofas escurridas y el sofrito de cebolla con jamón y la sal gruesa de roca sobre las alubias. Remueve y añade la zanahoria cortada en rodajas y la chirivía y el pimiento rojo picados. Añade la infusión de alcachofas colada y deja cocinar. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 15 minutos o hasta que las alcachofas estén cocidas.
- 7
Aparta la olla del fuego y sirve.
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