Pluma Ibérica Macerada en Hierbas Provenzales
Presentare dos tipos de Guarnición
Pluma Ibérica Macerada en Hierbas Provenzales
Presentare dos tipos de Guarnición
Paso a paso
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En un cuenco incorporamos orégano, perejil, albahaca, tomillo y el diente de ajo; con un mortero prensamos muy bien hasta que quede hecho una pasta.
- 2
Luego añadimos el aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos y lo reservamos.
- 3
Cogemos las plumas ibéricas y con un pincel la pintamos con el preparado de hierbas provenzales que explicamos primero.
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Una vez pintada lo envasamos al vacío y lo dejamos macerar entre 10 y 15 horas.
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Pasada las horas de maceración rompemos el vacío y dejamos a temperatura ambiente 30 minutos.
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Pasado los 30 minutos con la plancha muy caliente las colocamos a las plumas ibéricas, 7 minutos de un lado y 7 minutos de otro.
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Tendremos así una carne muy jugosa y tierna.
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Guarnición con Brócoli y Esferas de Verduras En las tres verduras que haremos esterificaciones llevan lo mismo.
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2. Hervimos los guisantes e 100 ml de agua. (este mismo paso repetiremos para el pimento amarillo y la zanahoria)
3. Una vez que haya hervido lo trituraremos con la turmix y añadiremos 1, 5 gr de alginato y lo mezclaremos nuevamente con la turmix. - 10
Hervimos los guisantes e 100 ml de agua. (este mismo paso repetiremos para el pimento amarillo y la zanahoria)
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Una vez que haya hervido lo trituraremos con la turmix y añadiremos 1, 5 gr de alginato y lo mezclaremos nuevamente con la turmix.
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Una vez triturado lo colaremos y lo guardaremos en la nevera durante 8 horas para que se le vaya todo el aire
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En 250 ml de agua echaremos 6 gramos de cloruro de calcio, lo mezclamos con la turmix.
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Una vez mezclado lo colamos y lo reservamos también en la nevera durante 8 horas.
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Con una cuchara medidora cogemos la crema de guisantes y la echamos despacio en el baño de cloruro de calcio y a dejamos 2 minutos.
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Luego con una cuchara perforada cogemos la esfera y la colocamos en agua 1 minuto y luego la ponemos en el plato.
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Así sorprenderemos a nuestros amigos y familiares cuando ellos rompan la esfera y salga el líquido.
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Patatas al Horno
Las patatas al horno es lo más fácil, pelamos 4 patatas medianas la cortamos del ancho de un dedo y le hacemos unos pequeños cortes con el cuchillo, la ponemos en una bandeja con un poco de aceite de oliva y echamos un poco de pimienta, La metemos al horno 50 minutos a 180º. - 19
Aquí les dejo las dos presentaciones
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