Alcachofas rellenas de setas y huevo de codorniz

Hidratar las setas con agua caliente, dejar en remojo unos 15 minutos.

Escurrir, cortar y freír en una sartén con aceite de oliva. Retirar del fuego y reservar.

Pelar las cebollas y cortarlas a rodajas finas; freír en una sartén con el aceite de cocer las setas, si es necesario, añade un poco, salar. Tapar la sartén y cocer a fuego lento para que se caramelice. Remover de vez en cuando y cuando estén transparentes, añadir el azúcar. Deje que continúe caramelizando hasta que tenga aspecto de mermelada.
Mezclar con las setas.

Rallar la trufa y cubrirla de aceite de oliva, reservar.

Pelar las alcachofas y cortarles el pie, se han de mantener derechas en la bandeja; sumergirlas en agua fría con un puñado de perejil, para que no se vuelvan negras.

Cocerlas en agua con sal. Escurrir el agua i ponerlas en una bandeja untada con aceite.

Rellenarlas con la mezcla de setas i cebolla i cocer al horno, precalentado a 180ºC., durante 5 minutos.

Para hacer los huevos de codorniz escalfados, haga hervir agua con un chorro de vinagre. Romper los huevos con cuidado y dejar en un bol. Cuando empiece a hervir el agua, remover con un batidor para hacer un remolino, y luego añadir los huevos, que vayan cayendo uno detrás del otro, el remolino, es para que les quede esta cola. Hervirlos 1 minuto. Retirar del agua y reservar.