Judias blancas con choricillos en gme y f y tradicional
Paso a paso
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MODO DE HACERLO EN OLLAS GM
Ponemos en la cubeta las judías con el laurel y la sal y 1/3 del agua en menú guiso 140 y con la tapa abierta, cuando empiece a hervir echamos otro tercio del agua fría para romper la cocción y lo hacemos otra vez hasta haber echado toda el agua . Cancelamos menú.
Incorporamos en la cubeta la cebolla, un ajo entero , el pimentón, los choricillos y el aceite. Programamos menú guiso, ½ presión, 130º, 15 minutos. Despresurizamos manualmente.
Sacamos de la cubeta la cebolla, el ajo y junto con el otro ajo crudo, la pimienta negra, y una cucharada de judías lo trituramos y echamos en la cubeta. Removemos bien, rectificamos de sal y lo damos un hervor en menú horno para que espese el caldo - 2
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos en una cazuela las judías con el laurel y la sal y un poco de agua. Cuando empiece a hervir, echamos otro poco de agua fría para romper la cocción y lo haremos otra vez hasta completar el agua necesaria para la cocción . Cuando empiecen a hervir echamos la cebolla, un ajo entero, los choricillos y el aceite. Dejamos que hiervan hasta que estén tiernas. Cuando estén blandas, sacamos la cebolla, el ajo y junto con el otro ajo crudo, la pimienta negra y una cucharada de judías y lo echamos en la cazuela. Dejamos hervir unos minutos hasta que espese el caldo
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Una típica comida catalana, casi hecha por una gallega, hizo ella las judías y también el alioli, de diez sin duda, yo cociné las butifarras, la panceta "cansalada viada" e hice la mezcla, una delicia !!!, es un plato que siempre entra de diezLa cansalada es un producto graso del cerdo, situado entre la piel y la carne, la "cansalada viada" proviene de la zona del vientre o del cuello y tiene más tejido muscularEn cuanto a butifarras, existen principalmente dos tipos, las frescas, que hay que cocinar antes de comerlas y que se sirven enteras, y las cocidas, que se comen cortadas en rebanadas, la blanca, está hecha de carne magra y la negra en la que se combinan las carnes magras con sangre de cerdo.La "Botifarra amb mongetes" es un plato tradicional de la cocina catalana, a base de butifarra y de judías blancas, que se popularizó sobre todo en las fondas de comida casera y popular del siglo XIX, el binomio butifarra y alubias se considera característico de la cocina catalana y occitana en general, para algunos, este plato representa a Cataluña y a su cultura. "...es uno de los platos más queridos de la cocina catalana, tiene un halo popular, izquierdoso, de grupo, de porrón alzado y de canciones un poco subidas de tono, es un plato que el imaginario popular asocia frecuentemente a las butifarradas y a los restaurantes en masías.
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