Lomo de jurel con reducción de salsa de tomate
Mucho de ustedes, pensaréis que si solo como este tipo de pescado! Pues es que estamos en temporada y no es muy común en otros mares de nuestro entorno, por eso intento explicaros y ofreceros las recetas que se puede hacer con este grande y desconocido a la vez..
Lomo de jurel con reducción de salsa de tomate
Mucho de ustedes, pensaréis que si solo como este tipo de pescado! Pues es que estamos en temporada y no es muy común en otros mares de nuestro entorno, por eso intento explicaros y ofreceros las recetas que se puede hacer con este grande y desconocido a la vez..
Paso a paso
- 1
En primer lugar, limpiamos el pescado de tripas, y le quitamos la coraza que lleva en ambos lados.
- 2
Cortamos la cabeza, desde la parte de la Ventresca.
- 3
A continuación, le sacamos los dos lomos limpios de espinas. Con una pinza le quitamos las espinas centrales, o se las dejamos, porque son grandes y se pueden quitar con los cubiertos una vez cocinados.
- 4
Con las raspas y la cabeza, vamos a preparar otra receta, o lo guardamos para fumet.
- 5
Le picamos sal de los alpes, por las dos lados y reservamos en el frigorífico.
- 6
Parte de los ingredientes.
- 7
Picamos la cebolla y el perejil.
- 8
En una cazuela de barro, ponemos virgen extra y la media cucharilla de ajo de deshidratado, y la ponemos al fuego.
- 9
Ponemos los tomates a escaldar.
- 10
Mientras tanto, añadimos la cebolla y el perejil. Sofreímos un par de minutos.
- 11
Pelamos los tomates y los picamos.
- 12
Se lo añadimos al sofrito.
- 13
Removemos y sofreímos cinco minutos a fuego flojo para que no se pegué.
- 14
A continuación añadimos el pimentón, comino sal y el concentrado de tomate y removemos un poco.
- 15
Añadimos el tomillo, orégano y la albahaca, removemos y dejamos cocinar otros cinco minutos mas removiendo de vez en cuando.
- 16
Añadimos el agua y dejamos que comience a hervir de nuevo.
- 17
Ponemos las raspas y la cabeza, y cocinamos durante diez minutos dando la vuelta a los cinco minutos de la cocción.
- 18
Pasado los diez minutos.
- 19
Apartamos las raspas y la cabeza, cogemos tres o cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate, y las ponemos en una taza, le ponemos la media cucharilla tipo cafe de curry. mezclamos bien y salseamos por encima de las raspas, y ya tenemos aprovechando las raspas y la cabeza.
- 20
A continuación, añadimos los lomos y los hundimos en la sala, dejamos cocinar a fuego muy bajo.
- 21
Tenemos que tener en cuenta, vigilar para que no se nos pegue, asta que se caramelice.. El pescado se hará cuando cambie de color por completo y listo.
- 22
Listo ahora disfrutar.
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