Lomo de jurel con reducción de salsa de tomate

En primer lugar, limpiamos el pescado de tripas, y le quitamos la coraza que lleva en ambos lados.

Cortamos la cabeza, desde la parte de la Ventresca.

A continuación, le sacamos los dos lomos limpios de espinas. Con una pinza le quitamos las espinas centrales, o se las dejamos, porque son grandes y se pueden quitar con los cubiertos una vez cocinados.

Con las raspas y la cabeza, vamos a preparar otra receta, o lo guardamos para fumet.

Le picamos sal de los alpes, por las dos lados y reservamos en el frigorífico.

Parte de los ingredientes.

Picamos la cebolla y el perejil.

En una cazuela de barro, ponemos virgen extra y la media cucharilla de ajo de deshidratado, y la ponemos al fuego.

Ponemos los tomates a escaldar.

Mientras tanto, añadimos la cebolla y el perejil. Sofreímos un par de minutos.

Pelamos los tomates y los picamos.

Se lo añadimos al sofrito.

Removemos y sofreímos cinco minutos a fuego flojo para que no se pegué.

A continuación añadimos el pimentón, comino sal y el concentrado de tomate y removemos un poco.

Añadimos el tomillo, orégano y la albahaca, removemos y dejamos cocinar otros cinco minutos mas removiendo de vez en cuando.

Añadimos el agua y dejamos que comience a hervir de nuevo.

Ponemos las raspas y la cabeza, y cocinamos durante diez minutos dando la vuelta a los cinco minutos de la cocción.

Pasado los diez minutos.

Apartamos las raspas y la cabeza, cogemos tres o cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate, y las ponemos en una taza, le ponemos la media cucharilla tipo cafe de curry. mezclamos bien y salseamos por encima de las raspas, y ya tenemos aprovechando las raspas y la cabeza.

A continuación, añadimos los lomos y los hundimos en la sala, dejamos cocinar a fuego muy bajo.

Tenemos que tener en cuenta, vigilar para que no se nos pegue, asta que se caramelice.. El pescado se hará cuando cambie de color por completo y listo.

Listo ahora disfrutar.