Rollitos (obleas de arroz) de pechuga en escabeche con salsa romescu

A mi me gusta siempre dorar los alimentos primero, para los guisos, sopas, etc. y este no iba a ser menos. Así que primero marco la pechuga por ambos lados. Una vez dorada la saco y reservo. En la misma cazuela echo la verdura troceada. Primero el ajo, luego la cebolla, luego el puerro.

Cuando esté la verdura un poco dorada (tampoco queremos pocharla), ponemos las pechugas y vertemos todo el líquido y la hoja de laurel. Cocemos tapado 30 minutos. Una vez pasado ese tiempo, guardamos el conjunto en un tupper y cuando esté frío guardamos en el frigo. Por lo menos dos días, que coja sustancia el tema.

Vamos con la salsa Romescu: Individualmente ponemos en papel de aluminio los tomates, la cebolla, el pimiento y la cabeza de ajos. Con el horno ya caliente, metemos todo 45 minutos a 180 ºc. Cuando haya pasado el tiempo, sacamos y dejamos que se enfríe. Pelamos los ingredientes, les quitamos la piel y echamos en el vaso de la batidora. La cabeza de ajos, la partimos por la mitad, apretamos cada mitad y sacamos el puré, el cual también introducimos en el vaso de la batidora.

La ñora la hemos tenido un buen rato en remojo. Yo le quito las pepitas y la echo entera. También echamos las rebanadas de pan tostado, las almendras y piñones que hemos tostado sin aceite ni nada en la sartén, el aceite y vinagre. Yo he puesto vinagre de arroz por el tema de la cocina fusión jejejej pero poner del que queráis, pero mejor blanco, es decir, de vino ó manzana. Y batimos todo el conjunto, hasta que coja la textura que nos guste.

Vamos que ya queda pocooo!! jejejej Lo último será montar los rollitos. Primero hemos dejado atemperar la pechuga. La partimos en rodajitas. Guardamos el caldo para un aliño de ensalada por ejemplo. Nos quedamos con la cebolla y el puerro bien escurridos en un colador. Ponemos todos los ingredientes en un plato. Hemos cortado la zanahoria en láminas con un pelador. Ponemos también la rúcula.

Debemos humedecer las obleas de arroz previamente. Para ello, en un recipiente con agua (os recomiendo que sea más grande que la oblea para que no se rompa), metemos una oblea durante unos segundos, sacamos a un trapo limpio y la ponemos encima. Ahora ya vamos poniendo los ingredientes en el centro más o menos y subiendo para arriba, en vertical. Para cerrarlas, primero subimos la parte de abajo, luego cerramos por un lado, y luego por el otro. Ya solo nos queda cerrar la parte de arriba.

Por último, espolvoreamos con semillas de sésamos. El sistema para comer los rollitos es el siguiente: coger el rollito con la mano, mojar bien de salsa y... bocado generoso!!! Y así sucesivamente hasta que no quede ni una migaja! Recordar que es comida callejera, por lo cual, hay que comer con las manos y si nos manchamos no pasa nada, somos callejeros! Espero que os haya gustado! :)

PD: como a alguien se le ocurra imprimir la receta, le voy a dejar la impresora seca!! jajajajaaj Gracias!! Saludos y que lo disfrutéis!