Oreja de aguja de ternera con tomate
Ideal para guisar, es el comienzo de la aguja que está pegada al lomo, es muy tierna y jugosa. Ésta receta es tradicional de mi familia; picantita está deliciosa...mi tía Marina la bordaba.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner un fondo de aceite en la olla exprés tradicional, cuando esté caliente, echar la carne troceada y salada junto con los ajos y el laurel, rehogar; seguidamente añadir la cebolla y pimientos en trozos pequeños, seguir rehogando.
- 2
Cuando esté bien pochado, poner el tomate pelado y picado, seguir rehogando durante unos minutos más.
- 3
A continuación echar un chorreón de vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo, un pellizco de azúcar para quitar la acidez al tomate y la cayena, dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Echar agua un dedo por encima de la carne, dejar cocer, probar y rectificar de sal (dejarlo soso, cuando reduce la salsa se concentra la sal y es mejor añadir al final).
- 4
Cerrar la olla y tenerla 50 minutos a fuego mínimo a partir del giro de la válvula.
- 5
Pasado el tiempo abrir la olla, si ha quedado caldoso tenéis que dejarlo reducir hasta que esté concentrado el tomate... probar y rectificar de sal y azúcar di hiciera falta.
- 6
Consejo: Mover la olla con vaivén de vez en cuando para que no se pegue el tomate, si notáis que no queda suelto, abrir la olla y comprobar, si no está cocida la carne, añadir un poco de agua y dejar cocer otros minutos más.
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Comentarios (13)
oreja de aguja de ternera que és? oreja de ternera? aguja de ternera? porqué junto no se a que se refiere.