Pastel vasco

Para la masa: ponemos la harina en un bol, la levadura, el azúcar, las almendras picadas y la mantequilla en pomada. Mezclar bien hasta conseguir una especie de mezcla arenosa en la que no hayan grumos de mantequilla. Añadimos el huevo y la yema, amasamos hasta que se integren. Dependiendo del tamaño de los huevos puede necesitar algo más de harina. La masa está cuando no se queda pegada a las manos. Dejaremos refrigerar por lo menos un par de horas.

El amasado: haremos dos porciones de masa una de ellas un poco más pequeña que será la que utilicemos de tapa. Pondremos la masa entre dos papeles de horno y estiraremos con un rodillo hasta lograr una lámina de 1/2 cm. Cubriremos el molde elegido, el fondo y los laterales. Rellenaremos con la crema y taparemos con la masa restante que habremos estirado de la misma manera. Pintaremos con huevo batido Pondremos a horno 180° 25'. Para desmoldar dejar enfriar bien ya que en caliente es muy frágil.

Para la crema: mezclar en un bol las yemas con el azúcar, añadimos un chorrito de leche del tiempo y mezclamos bien. Añadimos las dos harinas y removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Ponemos a hervir el resto de la leche con la vainilla y el chupito de ron. Una vez infusión así, colamos encima de la mezcla de las yemas, mezclamos bien. Volvemos a colar y ponemos la mezcla al fuego sin dejar de remover hasta que espese y empiece a hervir.