Pastel Covadonga

Preparamos el bizcocho, montando las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y montamos de nuevo, añadimos la harina de almendra con movimientos envolventes. Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos a 180° unos 12', siempre precalentando antes el horno.

Preparamos la crema pastelera. Se retira un pocillo de leche, el resto se pone a hervir en un cazo. En un cuenco, ponemos las yemas, la maicena y vamos agregando la leche fría que retiraremos removemos bien para mezclarlo todo. Cuando la leche del cazo hierva 5', agregamos la mezcla que tememos en el cuenco sin dejar de remover hasta que hierva de nuevo otros 5'. Retiramos del fuego, sacamos la mitad de la crema para otro recipiente para hacer la crema de chocolate.

Derretimos el chocolete con la mantequilla al baño maría y agregamos a una parte de la crema, removemos y cocemos de nuevo hasta que quede bien incorporado.

Crema de naranja: ponemos en un cazo las yemas, harina y el azúcar, la trabajamos hasta que quede fina, añadimos el zumo de naranja colado mezclamos bien y cocemos al baño maría sin dejar de remover siempre para el mismo lado para que no se nos corte. Dejamos espesar sin llegar a hervir, se retira y se deja enfriar.

Montamos la tarta en una fuente alargada, ponemos un trozo del bizcocho de base, lo cubrimos con la crema pastelera.

Otra lamina de bizcocho encima, ponemos sobre el la crema de chocolate, bizcocho y recubrimos todo con la crema de naranja

Con los dientes de un tenedor lo decoramos un poco.