Preparación de los Huevos rellenos:.
Ponemos a cocer los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre, cuando comience a hervir dejamos cocer a temperatura media alta durante 10 a 12 minutos según el tamaño de los huevos.

Una vez cocidos los huevos los retiramos de la olla y los dejamos unos minutos sumergidos en agua fría, después los retiramos del agua y los golpeamos y rodamos presionando un poco la cascara para que se puedan quitar mejor, les quitamos la cascara y los reservamos hasta que estén fríos por completo.

Cortamos los huevos a la mitad y le retiramos a cada mitad la yema, las dejamos en un recipiente amplio y reservamos las claras a parte, cortamos los pimientos asados en trocitos pequeños y los reservamos, añadimos a las yemas el atún bien escurrido, un par de cucharadas pimiento asado, un par de cucharadas de salsa de tomate y mezclamos muy bien, rectificamos si es necesario hasta obtener una pasta espesa.

Rellenamos cada clara de huevo con la mezcla de yemas dejando una especie de montañita encima. Mezclamos el resto de pimiento asado con el resto de salsa de tomate y la vertemos en una bandeja para horno, repartimos bien la salsa por el fondo de la bandeja, colocamos sobre la salsa los huevos rellenos con el relleno hacia arriba y reservamos.

Preparación de la salsa bechamel y horneado de los Huevos rellenos:.
Ponemos una olla al fuego a temperatura media, ponemos en la olla la mantequilla y esperamos a que este derretida, añadimos la harina y removemos hasta que este cocinada durante un par de minutos, añadimos poco a poco la leche fría y removemos con unas varillas hasta que consigamos que no queden grumos.

Salpimentamos al gusto y le añadimos nuez moscada al gusto, sin parar de remover cocinamos hasta que hierva y espese y seguimos cocinando sin dejar de remover durante un par de minutos más.

Vertemos toda la salsa bechamel por encima de los huevos procurando que queden bien cubiertos, rociamos con el queso rallado y llevamos a hornear con el horno precalentado a 190ºC (375ºF) con calor arriba y abajo y la parrilla en la parte baja del horno. Horneamos a 190ºC de 15 a 25 minutos. (Hasta que veamos que están por arriba doraditos y a nuestro gusto). Retiramos la bandeja del horno, esperamos unos minutos y listo para servir y disfrutar.

¡¡Probadlo os va a encantar!!