Espaguetis negros con mejillones gallegos

Cocer los mejillones, a mi me gusta hacerlo en la olla a presión, sin agua, y simplemente cuando empiece a pitar los retiramos y dejamos que la presión que le queda los cueza lentamente, así mantienen su sabor ya que no utilizamos agua. El caldo que nos resulta es fundamental colarlo y reservarlo para nuestra receta.

Cortar en brunoise (dados de 2-3 mm) la cebolla y pocharla en aceite de oliva, a continuación incorporar el vino blanco dejar que reduzca y evapore el alcohol. Incorporar la nata y dejar cocer unos minutos hasta que veamos que deja de estar liquido (sin llegar a espesar del todo).

Es el momento de incorporar los aromas, es decir el cardamomo, el jengibre fresco y la mostaza de Dijon. Finalmente incorporamos el caldo que habíamos reservado de los mejillones y dejamos reducir hasta darle a la salsa la consistencia de deseemos.

La carne de los mejillones la incorporamos a la salsa justo antes de servir, para evitar que se cuezan demasiado.

Coceremos en agua y sal nuestros espaguetis negros unos 10 minutos y los abrillantamos con una nuez de mantequilla.

Servir todo bien caliente y acompañar con vino Albariño bien frío.