Ensalada de Endivias con espárragos y caviar de salmón
josevillalta @JoseVillalta_520
Vaya receta, una buena ensalada con el contraste amargo de las endivias y con el sabor moderado de los espárragos y la explosión en boca del caviar de salmón, una receta que no deja indiferente a nadie.
El caviar es un alimento procesado hecho con huevas de pescado no fertilizadas y saladas obtenidas de diferentes pescados.
El caviar más apreciado es el que proviene del esturión (caviar negro) seguido por el de salmón (caviar rojo), normalmente el término caviar se utiliza para denominar las huevas de esturión pero comercialmente se hace un uso abusivo para denominar otras huevas de pescado, son mal tratados, como sucedáneos.
La historia del caviar de salmón es distinta, por que nunca se trató de falsificar el caviar de esturiones, si no que empezó a fabricarse en la misma época, siendo un pescado “noble”, muy apreciado por su carne firme y grasosa, delicado sabor y color, que varia de rosado pálido a rojo intenso (dependiendo del tipo de salmón).
Tuvo una gran aceptación y una constante demanda desde épocas muy remotas, sin embargo, su precio nunca llegó al nivel astronómico del caviar, por su constante oferta y abundancia del salmón
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que hacemos es eliminar las primeras hojas exteriores de las endivias así como la parte inferior, luego hoja por hoja las vamos disponiendo en una fuente de servir
- 2
Los espárragos si deseáis poner enteros adelante yo preferí cortarlos y dejarlos de la misma medida, por supuesto no tiré nada de ellos y los dispuse individualmente sobre cada hoja de endivia
- 3
Repartimos la mahonesa al gusto sobre cada porción de espárrago y sobre ella depositamos el caviar de salmón
- 4
Añadí una hojita de perejil a modo de adorno de presentación, podéis poner lo que más os guste, la cocina es libre
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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