Xató, (ensalada de Bacalao, Anchoas y Atún)

Como todas las recetas hay que empezar por preparar la mayoría de ingredientes que vayamos a poner en ella, lo mejor es prepararlos para tenerlos a mano, ponemos las aceitunas en un barquito, en éste caso son negras de aragón, tienen un sabor extraordinario a pesar que llevan hueso, pero es lo de menos, el bacalao lo hemos ido cambiando de agua hasta que pierda la salinidad por lo que debemos ir probándolo, una vez conseguido lo sacamos del agua y reservamos

Nuestro segundo paso será sacar las habas de sus vainas

Las ponemos a cocer unos breves minutos, sacamos y dejamos que se enfríen, luego las pelamos, trabajo ingrato pero cuando las comamos encontraremos recompensa

Usaremos en ésta receta Lechuga Lollo Rosso, tiene una vista más agradable, no obstante cada cheff puede poner la ensalada que más le guste, la lavamos y reservamos, preparamos el resto de ingredientes a utilizar

El bacalao lo hemos puesto en remojo y lo hemos cambiado de agua hasta que pierda su sal, luego lo desmiganos en trozos pequeños hasta completar la totalidad de los trozos

Seguinos con las cebolletas, aprovechamos la parte más blanca y cortamos en discos finos una vez hemos quitado la primera capa así como la cabeza que tiene pelos

Rallamos los dos tomates, salamos y agregamos aceite, removemos hasta integrar, abrimos la lata de Anchoas y preparamos para cuando vayamos a usar, también sacamos el atún y lo desmigados

Sacamos los cherry de su rama y los salteamos brevemente en una sartén con un poco de aceite y sal, reservamos

Distribuimos las hojas de Lollo en una fuente para servir, regamos con el tomate rallado, salamos y aceitamos, sobre éstas repartimos las aceitunas, repartimos el bacalao, rectificamos de sal

Es el momento de agregar las habitas peladas, después, el atún y luego las anchoas

Nos resta espolvorear las cebolletas y seguidamente los cherry y por último espolvoreamos con el ciboulette picado