Tarta tres pisos de limón

Dulce de Mar
Dulce de Mar @lamar_dedulce
Paterna, Valencia

Mi primera tarta taaaaan grande, no ha quedado perfecta pero estoy orgullosa de ella y os la presento con muchísima ilusión. No es un plato para todos los día pero sorprenderás en algún evento! #tescoma

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Ingredientes

4h
15 raciones
  1. 170 gharina
  2. 1 sobrelevadura
  3. 1 pizcasal
  4. 4huevos
  5. 160 gazúcar
  6. 1 cucharadaesencia de vainilla
  7. Almíbar de limón
  8. 1 vasoagua
  9. 1 vasoazúcar
  10. Piel de dos limones
  11. Crema de limón para el relleno
  12. 3huevos
  13. 120 gazúcar glass
  14. 1 cucharada soperamaizena
  15. Zumo de 3 limones
  16. 50 gmantequilla
  17. Betún queso crema
  18. 100 gmantequilla
  19. 320 gqueso crema
  20. 100 gazúcar glass
  21. 1 cucharadaesencia de vainilla
  22. Glaseado espejo
  23. 150 gazúcar
  24. 100 gleche consensada
  25. 150 gchocolate blanco
  26. 120 mlagua fría
  27. 10 ggelatina en polvo

Paso a paso

4h
  1. 1

    Para el bizcocho comenzaremos separando las yemas de las claras de los huevos y estas últimas las montaremos a punto de nieve.una vez montadas añadiremos poco a poco el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.

  2. 2

    Ha esta última mezcla le añadiremos la harina, la levadura y la sal progresivamente y previamente tamizado. Para incorporar estos ingredientes olvídate de las varillas, lo menos es hacerlo a mano.

  3. 3

    Ahora al horno con el molde bien engrasado. 180° durante 25-30min. Yo he preparado tres para hacer una tarta grande!

  4. 4

    Vamos con el almíbar! Simplemente en una cazuela añades la misma cantidad de agua que de azúcar con las pieles de limos y a calentar hasta que cojan consistencia! Listo!

  5. 5

    Relleno de limón! Batiremos muy bien los huevos, el azúcar glass y la maicena. Y por otro lado pondremos a calentar el zumo de limón en una cazuela. Cuando esté hirviendo lo añadiremos a esta mezcla hasta que se integre todo muy bien.

  6. 6

    Una vez todo integrado calentaremos todo junto hasta que se forme la crema, moviendo continuamente. Cuando lo saquemos del fuego añadiremos la mantequilla y removeremos gaste que está se integre.

  7. 7

    Vamos con el betún! Importantísimo mezclar la mantequilla y el queso crema siempre estando a temperatura ambiente se añade poco a poco el azúcar glass y listo!

  8. 8

    Proecedemos al montaje! Bizcocho untado con el almíbar, luego crema de limón en medio y betún en el borde y repetimos preciso hasta tener la tarta montada.

  9. 9

    Ahora envuelto toda la tarta de queso crema. A mí este paso me ha costado mucho y no me ha quedado muy bien. La idea es que quede toda la tarta blanca. Luego a refrigerar un día.

  10. 10

    Una vez tenemos nuestra tarta fresquita prepararemos el efecto espejo. Lo primero añadiremos un poco de agua a nuestra gelatina en polvo y la dejaremos que se hidrate.

  11. 11

    Por otro lado en una cazuela calentaremos el azúcar, la leche condensada y el agua hasta hervir. Después con el fuego al mínimo añadiremos al gelatina y el chocolate blanco en trozos para fundirlo

  12. 12

    Yo le he añadido un poco de colorante amarillo. No dejes que se enfríe demasiado, coloca la mezcla en una jarra y ponla por encima de tu pastel.

  13. 13

    Un efecto espejo chulísimo. Si la tarta os queda totalmente envuelta de betún blanco os quedará de pastelería.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Dulce de Mar
Dulce de Mar @lamar_dedulce
Paterna, Valencia
Hola! Me llamo Mar y me encanta cocinar, en concreto me encanta la repostería. Cuando me pongo en la cocina ha hacer una tarta no pienso en nada más, es una desconexión muy dulce! Además me encanta compartir mis postres con amigos y familiares lo que me hace sentir genial!
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