Lemon pie

Preparamos la masa quebrada siguiendo los pasos de la receta y la horneamos sin relleno. Colocamos la masa en un molde metálico, ponemos encima papel vegetal y arroz o algo que haga peso para que no se hinche la masa al hornearla. Horneamos a 180° unos 15/20 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos la masa.

Hacemos el almíbar: en una cacerola ponemos los 50 mlde agua con los 100 de azúcar y con el fuego medio alto vamos deshaciendo el azúcar y controlando la temperatura con un termómetro, tiene que llegar a 120°.

Cuando alcance los 120° vamos vamos añadiendo el almíbar a las claras, muy poco a poco, mientras batimos con la batidora de varillas. Lo ideal es que el almíbar vaya cayendo a modo de hilo y que no caiga directamente encima de las varillas porque salpicaría todo el bol. Se irá integrando el almíbar con las claras e irá cogiendo la textura de merengue.

Montamos la tarta: rellenamos la masa quebrada que habíamos reservado con la crema de limón, repartiendo bien la crema por toda la base

Vamos colocando el merengue con la ayuda de la manga pastelera, haciendo montañitas por toda la superficie. Aquí ya depende de la gracia de cada uno, que en mi caso, no tengo mucho arte con la manga pastelera pero vaya, una vez horneada queda bonita 😁

Horneamos unos 8/10 minutos, hasta que el merengue quede doradito, sobre todo que no se queme!

Colocamos la tarta en un plato bonito y lista para degustar!