Lemon pie

Para la masa: Coloque en un bols la manteca blanda, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua y la ralladura del limón.

Mezcle todo con una cuchara de madera hasta tener una pasta homogenea

Agregue toda la harina y siga mezclando hasta que todo se integre

Enmantecar y enharinar una tartera redonda de 25 centímetros

Extender con la mano la masa sobre la tartera redonda. Estírela con los dedos hasta que quede un espesor homogéneo en todos lados (recorte el excedente de masa de los bordes)

Precalentar el horno a 170 grados

Ponga la tartera durante 20 minutos aproximadamente

Para el relleno: Coloque en una cacerola pequeña el azúcar, la fécula de maíz, el agua fría y el jugo de limón

Retire la cacerola de fuego

Vierta el contenido de la cacerola en un bols y añada la manteca de a trocitos misntras revuelve hasta que quede todo incorporado

Deje enfriar y la tartera en la nevera

Deje de revolver y deje hervir la preparación 10-12 minutos (hasta que espese y vea que se hizo el almíbar)

Rápido!! Ponga las claras en un bols con las gotas de limón y bata con una batidora eléctrica hasta que monten a punto de nieve (hasta que esté bien dura)

Siga batiendo y añada el almíbar de la olla muy despacio (que caiga un hilo fino mientras bate)

Ponga la mezcla en una manga y, primero haga una espiral sobre toda la superficie de la tartera y luego haga copos

Por último, tamice los copos y toda al superficie con azúcar glas (azúcar impalpable) y con un soplete de cocina dore el azúcar. Si no tiene soplete precaliente el horno a temperatura medio y ponga el lemon pie hasta que vea que se dore