Costillas de Brontosaurio
Paso a paso
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Empezamos atemperando la carne durante 4 horas que no esté fría de la nevera lo ideal temperatura ambiente yo hice una pieza de 6 Kg
- 2
Masajea y embadurna bien toda la pieza por todos los lados para que las especias se queden bien pegada
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Pon en un bote de sazonado o bien un bote de cristal con agujeros en la tapa, le añades las especias al gusto yo le puse 3 cucharadas soperas todas de sal 2 de pimienta 2 de ajo 2 de cebolla 1 chile y 1 de Cayena, y le pegas una buena cantidad ya que hay mucha carne que no se vea la carne prácticamente
- 4
Yo lo hice en un ahumadero que me fabricado pero al horno también puedes, eso si no tengas prisa ninguna prisa lo pones a 100 grados le añades un buen cacharro con agua para que no se seque por abajo y para que recoja los jugos si no te hace el horno una cochiquera y si tienes algo de madera de encina o almendro la mojas y la añades para que te deje el aroma y lo dejas ahí añadiendo agua al cacharro hasta que tenga el color de la últimafoto la del termómetro
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El siguiente paso es envolverlo en papel aluminio con 3 capas bien apretadas y dos horas más hasta que con un termómetro de carne como el que aparece en la foto marque unos 90 grados en el interior y listo
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Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora sin destapar del aluminio
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