En un bowl batir el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite hasta lograr una mezcla homogénea.

Incorporar la fécula junto con la harina integral,(yo tamicé la fécula)la ralladura, la sal,el bicarbonato y mezclar hasta lograr una masa compacta, pero sin amasar. En el caso que sea necesario agregar más harina o un poquito de leche si es necesaria para unir. Llevar la masa a la heladera por 30 min.

Enharinar la mesada y estirar la masa, no debe quedar muy fina ya que es un poco quebradiza, hay que trabajarla con cuidado. Cortar de la forma y del tamaño deseado, pueden utilizar moldes o cualquier objeto circular, como por ejemplo una copa. Colocarlas en una placa para horno enmantecada y enharinada separadas unas de las otras ya que se agrandan con la cocción.

Cocinar en horno moderado no más de 12 minutos o hasta que se hayan agrandado y dorado apenas la base.

Cuando las tapitas se hayan enfriado por completo armar los alfajorcitos(al dulce de membrillo lo hice puré con un tenedor hasta que quedó blandito) una vez rellenos pasar los bordes por el coco🙂

Pueden usar dulce de leche repostero o dulce de batata. Y a preparar el matecito😄💟 con estas cantidades salen aproximadamente 14 alfajorcitos medianos.