En un bowl mezclar la manteca pomada (a temperatura ambiente) con el azúcar impalpable, hasta que se integren. Se puede usar azúcar común, pero con azúcar impalpable salen más suaves.

Agregar la esencia de vainilla y las yemas (de a una). Incorporar el huevo y mezclar con un suave batido.

En otro bowl, tamizar y mezclar los secos: la maizena, la premezcla libre de gluten y el polvo de hornear.

Agregar los secos (de a poco) a la mezcla blanda que hicimos al principio. Unir los ingredientes hasta formar la masa, envolverla en papel film y dejar descansar media hora en la heladera.

Precalentar el horno a temperatura media.

Estirar la masa con un grosor de 5 mm de ancho aproximadamente. Cortar las tapitas con un cortante redondo de 5 cm de diámetro. Colocar las tapitas sobre una placa para horno enmantecada, o con papel manteca.

Hornear a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que la base esté dorada.