En la mesa de trabajo pon la harina y forma un hueco en el medio. Vierte en el hueco la levadura disuelta en la leche templada y el resto de los ingredientes de la masa. Ve recojiendo harina de los lados y removiendo en circulo para formando la masa. Cuando has incorporado toda la harina levanta la masa y espolvorea una cucharada de harina en la mesa de trabajo y sigue amasando unos 10 minutos mínimo hasta conseguir una masa lisa. Recoje los lados hacia al medio y forma una bola.

Reserva la masa en uno bol aceitado durante 1 hora y media hasta que doble su volumen. Mientras en otro cuenco desmiga el queso de Burgos agregarle el azúcar, la vainilla, los huevos y las pasas (si has elegido usarlas). Mezcla para que se integre todo y reserva.

Corta 10 porciones de masa y forma un cuadro de cada una. Pon una cucharada generosa del relleno en medio y cierra la masa por encima en forma de sobre. Pinta los pañuelos con un poco de leche templada y espolvorea con un poco de azúcar. Lleva al horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo durante 30 minutos aproximadamente colocando la bandeja en la parte baja del horno.

Cuando estén ligeramente dorado los sacas, y todavía templados espolvorealos con azúcar glass. Todo listo para disfrutar con una taza de colacao caliente. Buen provecho!