Rosca de yema

Ponemos en la amasadora la harina, el azúcar, los huevos, la manteca derretida con el anís, y la leche templada en la que habremos desleído la levadura.

Cuando la masa ya tenga todos los ingredientes integrados, la sacamos del bol, y la amasamos con las manos.

Ponemos la masa en un bol limpio untado de aceite y la tapamos con papel film. La dejaremos reposar una hora en un sitio donde no haya corrientes (esto es importante, porque la masa de la rosca es muy caprichosa) yo acostumbro meterla en el horno a 50 grados.

Mientras leva, prepararemos la yema. Para eso pondremos seis huevos ecos enteros, una yema y 250 gramos de azúcar en un cazo a fuego medio. Remover hasta que espese, evitando que se pegue al fondo de la olla. En cuanto tenga la consistencia adecuada, la echaremos en una fuente y la cubriremos con film bien pegado a la superficie para que no haga costra.

Transcurrida la hora, sacamos la masa del horno, la dividimos en dos partes y la estiramos en forma de rectángulo. Le echamos la yema y la cerramos como si fuese un brazo de gitano. Aseguraos que quede bien cerrada, yo humedezco la zona con algo de agua.

Cuando estén las dos, las enroscó, y las vuelvo a meter al horno a 50 grados para que leude. En esta ocasión, yo dejo que leude media hora, de lo contrario, perderá la forma.

Subí fotos del enroscado. En cuanto tengo una sellada, la coloco en la bandeja del horno buenas en enharinada.

A la media hora, subo la temperatura del hornos a 180 grados. Transcurridos veinte minutos, saco la bandeja, adorno la rosca con la yema sobrante y le "pego" azúcar con la clara. Introduzco en el horno 5 minutos más y ya. Solo hay que tener voluntad para no zamparla.