Preparamos la masa madre la noche anterior y dejamos fermentar 12 horas. En un bol mezclamos los ingredientes e intentamos hacer una bolita. Lo dejamos apartado y tapado.

Al día siguiente, mezclamos todos los ingredientes en un bol o una amasadora. Yo lo hago en amasadora porque la masa es muy húmeda y se pega bastante y con esta máquina me ayudo. Cuando este mezclada, empezamos con el primer reposo de 10 min y bol tapado.

Ahora asamos a pliegues: con las manos húmedas, vamos cogiendo lados de la masa y los llevamos al centro, suelen ser 4 lados. Es decir, estirar hacia arriba y llevar al centro. Este proceso lo haremos 4 o 5 veces separados cada uno por 20 min de reposo. Tras el último pliegue, dejamos fermentar 2 horas y 30 min. El proceso lo realizó en el mismo bol.

Con mucho cuidado para no desgasificar la masa. La ponemos en una hoja de papel de hornear enharinada. Hacemos una forma circular, ovalada con mucho cuidado y dejamos reposar 20 min. Ahora, hacemos con las manos húmedas un agujero en el centro: metemos en dedo índice y corazón de cada manos en el centro de la bola y, llegando hasta el fondo, tirar de forma suave pero decidida ensanchando el agujero. Le damos 4 o 5 cortes superficiales.