In una pentola da bordi alti metti a bollire acqua salata con un dado vegetale, una carota, una patata, mezzo scalogno e la parte terminale degli asparagi.

Sminuzza sedano e la carota. taglia a rondelle lo scalogno. In una casseruola antiaderente metti un goccio di olio extravergine e mezzo dado vegatale. Quando l’olio è ben caldo aggiungi le verdure sopra indicate sminuzzate. E fai bollire.

Aggiungi quindi il riso al soffritto. Sfuma poi con il vino bianco.

Inizia ad aggiungere il brodo in ebollizione e

Aggiungi poco alla volta con un mestolo il brodo di verdure in ebolizzione.

Lascia le punte degli asparagi intatte.

Aggiungi un poco di sale e pepe e un filo di olio ed una noce di burro.

Aggiungi a fine cottura una spolverata di Granda Padano.

(se amate sapori più intensi e forti potete aggiungere speck a fiammiferi o pancetta)