Lasaña de calabacín rellena de boloñesa con verduras

Comenzamos con la boloñesa. Ponemos la cebolla cortada finita en una sartén con un poquito de aceite y sal. Cuando lleve unos 8 minutos y ya esté más blandita añadimos la carne picada y las especias. Dejamos unos minutos más hasta que se haga la carne.

Entonces añadimos el tomate, damos unas vueltas. Rectificamos de sal y dejamos a fuego bajito que cueza y coja consistencia. En este momento le añadimos el resto de verduras, en mi caso era escalivada de pimiento, berenjena y cebolla asados.

Mientras con ayuda del pela-patatas vamos cortando láminas finas del calabacín (si tienes una mandolina mejor que mejor☺️). Ponemos un chorrito de aceite en la bandeja de horno donde la vayamos a montar y encima unas láminas de calabacín.

Añadimos una capa de la boloñesa de verduras y así vamos repitiendo el proceso hasta hacer todas las capas que queramos. Por último, batimos los huevos y los echamos por encima, seguido de ello el queso rallado y el pan y al horno a 180° durante 20 min!