Pechugas de Pollo con Verduritas al Wok al Pedro Ximénez

Pelamos, lavamos y cortamos en bastoncitos las Zanahorias, despepitamos, lavamos y cortamos en bastoncitos los Pimientos rojos, lavamos y cortamos en bastoncitos el Calabacín y lavamos los Tomates Cherry.

En un Wok, ponemos un par de cucharadas de A.O.V.E. y a máxima potencia de fuego (6 de 6) añadimos los Pimientos, las Zanahorias y los Calabacines.

Dejamos así hasta que se empiecen a dorar y a ponerse un poco blanditos meneando mucho el Wok. Cuando lo tengamos en el punto deseado (15-20’ después), añadimos los Tomates Cherry. Salteamos unos 2’ y añadimos la salsa de Soja hasta que se consuma. Retiramos del fuego el Wok y reservamos.

Mientras se hace la verdurita, preparamos las pechugas quitando las telillas de grasa que hayan podido quedar y por un lado las marcamos con un cuchillo haciendo cuadritos para que se haga bien por dentro. No debe llegar el cuchillo a penetrar hasta el otro lado, ya que no queremos fragmentar la pechuga. La queremos entera.

En una sartén a fuego medio (3 de 6) añadimos un par de cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente añadimos las pechugas previamente salpimentadas. Dejamos que se hagan bien por dentro y que se doren por fuera. Hacemos así con las 4 pechugas. Las retiramos y las reservamos.

En la misma sartén que hemos hecho las pechugas, añadimos la taza de Málaga Virgen y ponemos el fuego a máxima potencia. Lo dejamos 4-5’ reducir y añadimos la nata. Hay que estar vigilando porque al reducir el vino, se carameliza y nos podemos quedar sin salsa.

Emplatamos disponiendo de las verduritas a modo de cama, la pechuga encima t regamos con una cucharada de la Salsa de Pedro Ximénez. Espolvoreamos por encima con perejil, y alrededor de la verdurita un hilo de A.O.V.E. Servimos caliente.