Fraisier pour la fête des mères
Quoi de mieux qu'un fraisier pour fêter la fête des mères
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mettre votre gélatine dans un de l'eau froide 10 minutes avant
Laver et sécher et équeuter vos fraises puis les mixer avec les feuilles de basilic et les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé juste pour chauffer la préparation ajouter la gélatine et remuer afin qu'elle fonde couler la préparation dans un moule j'ai rajouter au dessus un décoration vague mettre au frais et laisser prendre - 2
Porter l'eau et le sucre à ebbulition et dés que le sirop s'épaissit éteindre le feu rajouter le kirch ou le sirop et laisser couvert
- 3
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule et le fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer et atteindre une température de 40°C. Une fois la température atteinte, terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume.Ajouter la pâte de pistache incorporer la délicatement puis tamiser la farine et la mélanger à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements de bas en haut tout en faisant un mouve
- 4
Ouvrir la gousse de vanille et la mettre dans le lait porter à ebbulition
Dans un cul de poulemélanger les oeufs et le sucre blanchir la préparation et ajouter la farine tamisée
Puis verser le lait bouillant et le remettre dans la casserole pour le faire cuire sans cesser de remuer à feu doux
Dés que la crème épaissit réserver et laissser refroidir
- 5
Montage du fraisier
12 fraises cléry coupées en deux pour le pourtour
250g de fraises gariguettes découpées en brunoise
Prendre votre moule ou cadre de pâtisserie et mettre la moitié de chaque fraise tout autour de votre moule puis mettre la genoise pistache à l'aide d'un pinceau puncher avec le sirop au kirch la génoise mettre par dessus les fraises gariguettes en brunoise éparpillées sur la genoise puis mettre la crème mousseline de nouveau la seconde génoise puis de nouveau la crème et - 6
Pour finir mettre le coulis de fraise sur le dessus décorer de fraises découpées ou selon votre goût
- 7
Vous trouverez toutes mes recettes sur ma page facebook https://www.facebook.com/chant6/
- 8
Cooksnaps
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