Dorayakis (con relleno de Anko, mermelada y Nutella)

En un bol echamos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla blanquecina. Después añadimos la miel, la soja y la pizca de sal. Batimos hasta incorporarlos. A continuación añadimos la leche. Cuando esté integrada añadimos él harina junto con la levadura ya tamizadas y mezclamos.

Dejamos la mezcla reposar 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo notaremos la masa más densa.

Le pondremos un chorrito de leche hasta obtener una mezcla ligera, dejándolacaer en un hilo continuo y fluido.

Yo he tenido puesta la sartén ya untada con una servilleta de aceite o mantequilla, 10 minutos antes a fuego mínimo (si mi vitro tiene numeración del 1-9. La he puesto en el 2, para calentar la sartén). A continuación he puesto una cucharada de la mezcla en el centro de la sartén. He subido la vitro al 3 y daremos la vuelta con una espátula cuando salgan burbujas. Cocina durante unos segundos más y retira cuando compruebes que esta dorada.

Lavamos muy bien las alubias en un colador debajo del grifo 🚰. Ponemos las alubias en una cacerola tapándolas con un dedo de agua por encima. Dejaremos cocer 10 minutos. Después retiramos del fuego y colaremos. Las volvemos a poner en la cacerola cubriéndola 2 dedos por encima de agua. Dejamos que rompa a hervir y echaremos un vaso de agua fría para parar la cocción. Y dejaremos 1 hora y 1/2 a fuego medio.

Si se consume el agua antes de terminar el tiempo de cocción. Añadir un vaso de agua caliente. Cuando estén tiernas sacamos y colamos, echándolas de nuevo en la cacerola ya limpia.

Se va integrando el azúcar en varias veces, sin dejar de remover, pues irá perdiendo agua hasta que tenga consistencia de una pasta espesa. Quitamos del fuego y tapamos 10 minutos. Después yo la aplaste un poco con un tenedor y ya está lista para untar.

Solo falta rellenarlos. Yo rellene 4 de cada sabor.