Ανάμεικτα λαχανικά

Πλένω τα λαχανικά μου. Κόβω το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε ροδέλες. Το σκόρδο, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε κύβους. Τρίβω στον τρίφτη τα καρότα.

Σε βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα ρίχνω ελαιόλαδο ίσα να σκεπάσει τον πάτο του. Σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνω τα λαχανικά μου. Προσθέτω τα μπαχαρικά και ανακατεύω. Μόλις δω ότι στεγνώνουν τα υγρά που έχουν βγάλει τα λαχανικά, συμπληρώνω με μισό ποτήρι νερό, χαμηλώνω τη φωτιά και σκεπάζω με το καπάκι το σκεύος μου. Χρειάζεται περίπου 40 λεπτά να ψηθούν αλλά έχω το νου μου στο μεταξύ μην στεγνώσει και προσθέτω λίγο νεράκι εάν χρειαστεί!