Patatas rellenas de jamón ibérico y queso gratinadas al horno

Cogemos las patatas y las lavamos bajo el grifo Y las ponemos en un plato. Metemos las patatas en el microondas unos 20 o 22 minutos aproximadamente.

Mientras se hacen las patatas iremos preparando los ingredientes. Cogeremos el jamón salado y haremos daditos y haremos lo mismo con el queso tierno. Lo reservamos.

Cuando las patatas ya estén cocidas las enfriaremos un poquito en el agua. Ahora cogeremos las patatas y le quitaremos una corona, es decir (le quitaremos la parte de arriba). El resto con ayuda de una cuchara lo vaciaremos y lo pasaremos a un bol o una ensaladera grande. La parte de abajo de la patata, que hace de base no la pelaremos. Dejaremos un poco por los bordes y por la base para que podamos rellenarla y no se nos rompa.

Con la ayuda de un tenedor aplastaremos las patatas que habíamos vaciado. Cuando estén bien aplastaditas añadiremos las yemas de huevo y. removeremos (puedes reservar las claras para hacer postres). Ahora derretiremos la mantequilla en el microondas durante 20 o 30 segundos aproximadamente y incorporamos la mantequilla, añadimos también una pizca de sal y una de pimienta negra molida y removeremos todo muy bien.

Ahora incorporaremos el jamón salado y el queso que teníamos reservado y lo removemos bien hasta que quede todo bien mezclado. Estoy ahí damente rellenaremos las patatas con la mezcla. Seguidamente en una bandeja apta para el horno, la untaremos en aceite de oliva y colocaremos las patatas en ella, acto seguido esparciremos la mozzarela rayada por encima de cada patata y otro poco de queso en mental rayado, también añadiremos un dados de mantequilla encima del queso rayado ; en cada patata. Luego colocaremos la bandeja en el horno durante unos 15 minutos aproximadamente, que nos quede gratinado el queso.