Arroz meloso de pato

Lo primero de todo es realizar el caldo. Importante: las cantidades indicadas son para unos 5 litros de caldo, pero para una ración de 4 personas se utiliza tan solo 1, 25 litros. Así que el resto lo congelaremos.

Se cortan las verduras reservadas para el caldo, y se colocan en una bandeja de horno junto con la carne (menos el Pato) y los huesos.

Con el horno precalentado a 180 grados, introducir la bandeja hasta que todos los elementos estén dorados.

Coger una olla grande, y agregar los 5 litros de agua y todo el contenido de la bandeja del horno. Agregar un poco de sal y cocer muy lentamente durante 2 horas.

Después de la cocción, dejar reposar el caldo unas dos horas más, para a continuación colar y rectificar de sal.

Con ese caldo ya podemos cocer el Pato/Magret, así que lo introducimos en el caldo ya colado y salado y cocemos hasta que esté hecho (20-30 minutos dependiendo del tamaño).

Durante la cocción hay que retirar la grasa, pero no desecharla, sino reservarla para el arroz.

Cuando el Pato esté cocido, sacar, desmigarlo y reservarlo junto con un poco del caldo de cocción para que no se seque. Hecho esto, el caldo y el Pato están listos.

El siguiente paso es picar todas las verduras que acompañarán al arroz. Importante que queden todas del mismo tamaño.

Por último ya queda preparar el arroz. Para ello, en una cazuela con aceite de oliva, empezaremos sofriendo el puerro.

Una vez dorado, añadir una punta de Pimentón De la Vera y dorar.

Rápidamente (para que no se queme el Pimentón), hay que añadir el tomate rallado y sofreír bien.

Cuando el sofrito esté listo hay que añadir el arroz y el azafrán durante un minuto (no más que el azafrán también se quema)

Ahora es el momento de echar el caldo caliente, y dejarlo a fuego fuerte durante 10 minutos (remover de vez en cuando para que no se apegue).

Pasados esos 10 minutos se echarán al conjunto todas las verduras picadas reservadas. Si se quieren más al dente se añadirán después, pero nunca después de los 15 primeros minutos de cocción, o quedarán crudas.

Bajar el fuego y dejar a cocción lenta durante 5 minutos más. En ese momento añadir la grasa reservada y remover.

Dejar cocer los 2-3 minutos restantes (dependiendo del tipo de arroz utilizado) hasta que el arroz esté al punto.

Apagado el fuego dejar reposar 3 minutos.

Antes de servir, añadir el Pato desmigado y remover.

Servir y disfrutar ;)

Alternativa: Cuando se utiliza caldo congelado (ya se ha cocido un Pato con él), se puede realizar la misma receta con un Magret troceado. Todos los pasos serían los mismos, con la diferencia de que el Magret será troceado y no desmigado.

Para ello se separarán la grasa y la carne del Magret, y se trocean ambos en cuadrados pequeños.

En una sartén sin aceite, pasar primero la grasa (nos soltará aceite), y luego la carne. Será simplemente un marcado, no se debe hacer mucho.

Reservar, seguir todos los pasos de la receta original, pero 2 minutos antes de que el arroz esté listo (minuto 15 aproximadamente) se deberán introducir el Pato y su grasa en la cazuela, para a continuación remover y que el arroz se acabe de hacer con el Pato dentro.