Albóndigas con calamares en salsa de glasé de gambas y boloñesa
Toni Martín @lacuinadenjamex
Albóndigas con calamares en salsa de glasé de gambas y boloñesa
Paso a paso
- 1
Ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde bien picadito junto con los dientes de ajo enteros (los he puesto sin pelar) a fuego lento y tapado.
- 2
Limpiamos los calamares y nos quedamos con los tubos por un lado reservados. El resto, sifón, tentáculos y aletas, lo picamos y ponemos en un bol.
- 3
Añadimos al bol la carne, el ajo y cebolla en polvo, 1 c.s. de perejil, el pan rallado, un poco de huevo (es mejor no echarlo todo, sino poco a poco hasta tener la consistencia de las albóndigas correcta), 1c.s. de la glasé de gambas, sal y pimienta. Mezclamos bien y boleamos.
- 4
Enharinamos ligeramente a medida que vamos sellando en aceite muy caliente. Reservamos en papel absorbente.
- 5
Cuando la cebolla esté pochadita, añadimos 1 c.c. de harina y mezclamos. Incorporamos el azafrán, el resto de la glasé, el fondo y la boloñesa. También la hoja de laurel. Mezclamos bien y dejamos que hierva. Es una salsa con mucho sabor. Rectificamos de sal.
- 6
Incorporamos los calamares, las albóndigas y perejil picado. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer a chup chup suave hasta que esté tierno.
- 7
A media cocción añadimos piñones al gusto.
- 8
Dejamos reposar unos minutos antes de emplatar. También os pongo alguna foto de emplatado en forma de pincho.
- 9
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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Comentarios (9)
Deberemos probar alguna receta de @lacuinadenjamex que seguro que nos sorprenderá