Endivias con carpaccio de gamba, perlas de soja y vinagreta de marisco
Fausto de la Calle @fausto_cook
Receta diseñada por mi mismo para un concurso de masterchef casero. Servir frío. #Alambiquecocina
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pelan las gambas y con las cabezas, los huesos de rape, la cebolla, el ajo y la zanahoria se hace un fumet de pescado. Una vez sacadas las cáscaras, se reduce el fumet hasta unos 100Ml. Dejamos enfriar. Una vez fría, mezclamos el fumet superconcentrado con Aove y vinagre de módena. Agitamos vigorosamente para ligar la vinagreta.
- 2
Por otro lado, se mezcla las dos salsas de soja, jengibre, las hojas frescas, el zumo de un limón y 15 ml de agua. Se maceran las gambas en esta mezcla durante 15 minutos
- 3
El carpaccio de gambas se hace poniendo las gambas entre dos hojas de papel de cocina y dando un golpe para que quede aplastada. Se mete en el congelador media hora antes de montar el plato para poder manipularlo más fácilmente.
- 4
Metemos un vaso de aceite de girasol en el congelador. Con el líquido de soja de la maceración de las gambas vamos a hacer pequeñas esferas con agar-agar. Filtramos el líquido y separamos 80ml que mezclaremos en frío (hay que ser muy estrictos con las medidas) con 1 gramo de agar agar. Llevamos la mezcla a ebullición durante 2 minutos y dejamos enfriar hasta unos 40ºC.
- 5
Una vez la mezcla de agar agar este a 40º, con el cuentagotas, iremos añadiendo la mezcla sobre el aceite de girasol previamente enfriado para formar las esferas. Las enjuagamos con agua fría para quitar el exceso de aceite. Hay que tener en cuenta que las esferas nos duraran unas 6 horas en buenas condiciones.
- 6
Montamos el plato. Disponemos un poco de mezcla de lechuga cortada fina en el fondo del plato. Elegimos las mejores 3 hojas de cada endivia y las colocamos encima de la lechuga. Sacamos las gambas del congelador y separamos de las hojas de papel de horno (al estar casi congeladas, deberían manipularse bien) y colocamos un carpaccio sobre cada hoja de endivia. Ponemos unas perlas de soja y un poco de vinagreta de marisco. Terminado el plato.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Fausto de la Calle le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/9444191
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Recetas similares
Carpaccio de salmón y endibias con vinagreta de fresas
Conxita Beà Barrufet 
Carpaccio de gamba roja con huevas de salmón y mayonesa de wasabi
Perdonad que me repita con tanto carpaccio, pero esque me encanta y es con lo que más disfruto
Carpaccio de gamba roja con grana padano y salsa de soja
Carpaccio de gambas, con rúcula, raíces de rábano y grana padano
Carpaccio de gamba roja con aguacate y cilantro
Carpaccio de pepino con atún y perlas de soja
#libro3#weekendreto#pepinoSabias que: el pepino es ligero, jugoso y refrescante?En la antiguamente, las personas que tenia dolor de cabeza por la insolación, colocaba rodajas de pepino en la frente. En casos de las quemaduras solares, se puede licuar un pepino y se emplea sobre la piel como una loción "after sun".Entre los meses de junio hasta septiembre, el pepino está en todo su apogeo. Este vegetal actúa como una verdadera escobilla intestinal, que limpia y desintoxica el tubo digestivo. Es diurético mejorando el estado de la celulitis. Si te sienta mal, consúmalo pelado, sin sal y sin vinagre.El pepino se encuentra en su mejor momento cuando presenta una coloración exterior bien verde, sin manchas amarillentas y está duro al tocarlo.El pepino, en la piel, esta rico en vitamina E que ayuda a proteger la piel de los rayos uvas, rejuvenece la piel y reduce el riesgo de cataratas, de cáncer y del corazón.
Carpaccio de remolacha, mango y aguacate con vinagreta de menta
Carpaccio de gamba roja con salsa dulce picante y hierbabuena
Probad esta combinación, estoy seguro que os agradará, ese dulzor característico de la salsa agridulce, el picante y la frescura de la hierbabuena, intentad no pasaros con los aliños, ya que aquí siempre la protagonista debe ser la gamba
Carpaccio de gamba roja con caviar y mahonesa picante
Un entrante ideal para celebraciones que se hace en un momentito y que es muy diferente a lo que habitualmente estamos acostumbrados. Nosotros compramos la gamba y la congelamos.
Carpaccio de gamba roja
Un carpaccio de gamba roja, en este caso es gamba mallorquina de Soller una de las mejores variedades, se puede hacer con langostinos también.
Carpaccio de calabacín con piñones, dátiles y emulsión de vinagre y aceite
Carpaccio de gambas
Son las gambas crudas aliñadas con aceite de oliva virgen extra
Carpaccio de gamba con balsámico de Módena
Carpaccio de pulpo con vinagreta de cítricos y Olivada
Gambas, bacalao, salmón, vieiras o pulpo quedan riquísimos en carpaccio. Pero el de pulpo es nuestro protagonista de hoy. Vamos a acompañarlo con una vinagreta de cítricos y un poco de aromática y deliciosa Olivada de aceitunas negras.#carpaccio #pulpo #olivada #olivadanegra
Carpaccio de bacalao en vinagreta de ajo y perejil
#fitvsfat Cuenta la historia que este plato fue creado en Venezia a mediados del siglo XX por el hostelero Giussepe Cipriani. ... El color intenso del plato le recordó a Cipriani una de las obras de Vittore Carpaccio, quien era un famoso pintor veneciano. Por esto, decidió utilizar el apellido del pintor.
Carpaccio de camarones con aguacate y grana padano
Carpaccio de patata en ensalada con sardinas marinadas
Buenos días!!Seguimos con ensaladas frescas, saludables, ricas y diferentes.La patata es muy versátil y en ensalada es más sana, así que vamos a aprovechar para compartir esta ensalada que he hecho aprovechando que aún tengo sardinas marinadas con cítricos (que ya publiqué en un post como aperitivo con helado de tomate y salmorejo, y que allí está la receta de la marinada.Si no la encontráis, me lo decís y os la mando.Esta ensalada es súper fácil y rápida.#Cookpadenlibro#realfood #healthysalad#healthyfood #ensaladadepatata #sardinasmarinadas #ensaladadepapa #ensaladashealth #diabetestipo2 #singluten #sinazucar
Lentejas con carpaccio de calabacín gambitas y aguacate
Esta ensalada me ha sorprendido muy gratamente. Es fresca, apetecible y muy sabrosa, por su contraste de sabores.#DelantalDorado23
Fideuá de bacalao y carpaccio de gambas
Una versión un poco diferente de este plato.
Carpaccio de bacalao con naranja
UN CARPACCIO DE BACALAO de verdad ?; Es que hay de algún otro?Vivimos en una era en que se llama Carpaccio a cualquier cosa cortada en láminas finas y con alguna Salsa o Aliño por encima.Un Receta de CARPACCIO BACALAO muy especial; sencilla y MUY RICA Te explico la Técnica paso a paso y con TRUCOS para un resultado óptimo.Quieres ver la Receta en mi Web Gastronómica incluida la preparación en Video.Te invito a pilpileando.com
Carpaccio de salmón marinado
Lox es Salmón cortado en filetes o en una pieza que ha sido ahumado en frío o curado de otras formas.La técnica de curado conocida como Graved, se realizaba en los países Escandinavos, se curaba el Salmón, con sal, eneldo y se guardaba en un pozo, de allí la palabra Graved, en la actualidad se cura en refrigeradores.El Lox se sirve a menudo con queso crema, en éste caso he hecho un carpaccio con él, lo he cortado en lonchas finas y acompañado de unos avinagrados que le sientan de maravilla, así como una salsa que le va como anillo al dedo.No especifico cantidades, pues considero que va al gusto de cada uno y al número de comensales.Técnica del marinado del salmón: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/200370-salmón-marinado-aprovechado
Carpaccio de pera, gambas y tomate
Es el cumple de Socorro, mi mujer y la he querido homenajear con un plato un poco más elegante, le encanta los carpaccios, lo terminamos con un crujiente de avellanas y pistachos#Calendario2025 #cocinademercado #DelantalGlobal2024
Rollito de carpaccio con rúcula y ciruelas
Rosa 
Carpaccio de ternera y remolacha con vinagreta de fresas
Una ensalada fresca y muy muy sabrosa, con toques dulces y ácidos
Carpaccio de merluza y gambas rojas
El amigo Fernando de Cookpad, me hizo buscar y saber de que va el "Carpaccio". Entre lo que vi buscando y mi estimada pescatera "Noemi", ella me aconsejó hasta quitarle la piel a la merluza y así lo hizo, dejando el lomo abierto y blanco como la pared para rellenarlo. Las gambas pequeñas y congeladas más económicas y en su sabor. Gracias Noemi. Después las anotaciones varias, describí mi propia manera de elaborarla, con esa ilusión por una aventura de receta, que no he visto en mi vida, ni probado. El resultado, alto notable o sobresaliente como me calificó mi encantadora mujer. Espero disfrutéis. GXL
Carpaccio de tomate y bacalao con guacamole
La cocina no deja de sorprenderme, con unos tomates, un trozo de bacalao especies, aceite de oliva y guacamole , ha quedado un plato muy rico que se puede servir como entrante o para una cena ligera.
Carpaccio de calabacín con vinagreta de mostaza
Plato rápido y refrescante para verano!
Carpaccio de bacalao ahumado con pepino holandés y tomate cherry
Me gusta casi más regalar que qué me regalen. Me gusta pensar en qué le voy a regalar a alguien y suelo escoger cada cosa pensando exactamente en los gustos de esa persona concreta. Y es que cuando hablamos de regalos, no sirve cualquier chorrada —hay que pensar en a quién se lo vas a regalar; porque si no, se fracasa como “regalador” y tu obsequio formará parte de la montaña de trastos que recoge el ayuntamiento, los días de recogida de muebles y trastos viejos—.Para ser un buen regalador, hay que prestar atención: si se va de paseo, hay que fijarse en dónde se para y qué escaparates mira, si se va en el coche, el tipo de música que escucha o lo qué comenta sobre lo que ve. La opción “de toma el dinero y cómprate lo que quieras”, no sirve. La opción de regalar cosas útiles, sólo cuando el receptor insista—mucho—; está feo eso de: ”te hacía falta una bata” O ”mira lo poco que pesa esta plancha”. Lo de la ropa, hay que tener mucho ojo con las tallas: para el obsequiado es humillante intentar embutirse en un vestido 3 tallas más pequeño, mientras tú dices: ”Que pena que no quepas. Era tan mono. Ya me lo quedo yo".Eso de: lo importante es el detalle, es mentira. Si tu detalle va a ser un gato de escayola con ojos láser, del chino de abajo...mejor te lo ahorras.Mi cumpleaños es el 10 de septiembre pero admito regalos en cualquier fecha. El factor sorpresa no me molesta. (Por si cuela.. jajaja..). #Tradicionesysabores
Carpaccio de salmón
Una receta para preparar un carpaccio de salmón ahumado donde el chutney de mango con dátiles y el queso parmesano juegan un papel importante aportando un contraste de sabores exquisitos.
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/9444191
Comentarios (2)