Fideuá de bacalao y carpaccio de gambas
Una versión un poco diferente de este plato.
Fideuá de bacalao y carpaccio de gambas
Una versión un poco diferente de este plato.
Paso a paso
- 1
Primero haremos el carpaccio de gambas. Para ello pelamos las gambas, quitamos el intestino, picamos bien fino, hacemos un montón y las ponemos entre dos papel vegetal. Aplanamos con un rodillo bien fino y congelamos.
- 2
Con las cabezas y pieles hacemos una demiglace. Reservamos.
- 3
Picamos la cebolla, hinojo y pimiento en brunoise y pochamos a fuego suave.
- 4
Añadimos después el tomate concentrado y el vino blanco y el bacalao y dejamos secar.
- 5
Mientras, tostamos los fideos en la paella y añadimos el sofrito.
- 6
Mezclamos bien y mojamos con la demiglace y agua caliente. Salamos y dejamos cocer a fuego medio-alto. Dejamos hasta que se seque y los fideos estén cocidos.
- 7
Sacamos del fuego, ponemos el carpaccio congelado en trozos encima y tapamos con un paño limpio.
- 8
Para sacarlo a la mesa, me gusta pasarle al carpaccio un toque de soplete y pasarle un pincel con aceite y espolvorear pimienta. Podéis acompañar con allioli.
- 9
Espero que os guste esta versión.
- 10
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