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Sancocho canario

Guache
Guache @cook_1089312
Tenerife (Islas Canarias)

Receta típica canaria a base de pescado, papas, un mojo picón y gofio. La he recopilado a petición de esther.

Sancocho canario

Receta típica canaria a base de pescado, papas, un mojo picón y gofio. La he recopilado a petición de esther.

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Ingredientes

50 minutos
5 raciones
  1. 1 kg.cherne salado (ustedes podrían sustituirlo por bacalao)
  2. 1 kg.papas (patatas)
  3. 1 kg.batatas amarillas (boniatos)
  4. 6ajos
  5. 1pimiento rojo y seco
  6. 1 cdtspimentón picante
  7. unospocos cominos
  8. sal
  9. 2 tazaspequeñitas de aceite de oliva
  10. 3tazitas de vinagre
  11. 1/2 kggofio (harina de cereales tostados, típica canaria)

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Poner el cherne 24 horas antes en varios trozos grandes en agua para desalarlo, tras quitarle la sal bajo un chorro de agua del grifo. Cambiar el agua varias veces y dejar a remojo toda la noche.

  2. 2

    Cocer el cherne en un caldero con agua, una cebolla y una rama de perejil.

  3. 3

    Pelar las papas y partirlas por la mitad. Lavar las batatas y partirlas a rodajas. En un caldero, poner en el fondo del mismo las batatas y encima las papas con el agua y la sal. Se dejan sancochar

  4. 4

    y tras ello, se les escurre bien el agua, y hay que mantenerlas unos minutos más en el el fuego para secarlas.

  5. 5

    Para hacer el mojo picón sigan mi receta (ver mojo picón

  6. 6

    ).

  7. 7

    Para la **pella de gofio** poner 1/4 de litro de agua (se puede poner leche en vez de agua), un poco de sal, una cucharadita de aceite frita y el gofio necesario. Se amasa con las manos y se hace una pella ( una forma alargada y gruesa; también se le deja forma de pelota), lo suficientemente dura para que se pueda cortar con un cuchillo. Amasarlo bien y un rato, para evitarque queden gromos de gofio seco.

  8. 8

    Montar la presentación de la receta de sancocho canario: en un bandeja poner papas y batatas; en otra el pescado seco y sin caldo; en una salsera el mojo, y en otro plato la pella de gofio, cortada en rodajas por la mitad.

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Guache
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Tenerife (Islas Canarias)
Soy animador turístico, pero mi verdadera afición es la cocina
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