Conejo en Salmorejo (al estilo canario)
Paso a paso
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Le decimos al carnicero que nos trocee el conejo o nosotr@s mismos lo hacemos. Con mucho cuidado al picarlo porque pueden desprenderse pequeños trozos de hueso. Revisamos y limpiamos bien antes de empezar. El conejo lo lavaremos y despojaremos bien de toda su grasa. Reservamos.
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Hacemos el Salmorejo; para ello en un vaso batidor incorporamos todos los ingredientes, excepto el ORÉGANO y EL LAUREL. Batimos hasta conseguir el adobo. También lo podemos hacer con un mortero, machacando bien los ingredientes sólidos y luego ir añadiéndole los líquidos. Removiendo para que se integren todos los sabores.
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En un bol cubrimos todas las piezas de conejo con el adobo, añadiendo además el ORÉGANO y EL LAUREL. Ayudándonos de las manos lo embadurnamos para que se empape bien del sabor y actúe el vino y el vinagre para ablandar la carne. Cubrimos herméticamente con film y lo dejamos durante 24 horas aproximadamente en la nevera.
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Transcurrido el tiempo, en una sartén amplia con 6-8 cucharadas de aceite de oliva suave y caliente, vamos friendo la carne durante 15 minutos a fuego medio-bajo al principio y luego fuerte, para que se haga bien y quede bien dorada. Vamos pasándola a un caldero grande.
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En otra sartén pequeña freímos los 4 dientes de ajo con las 4 rebanadas de pan, la asadura y la guindilla. Lo trituramos o machacamos muy bien en un mortero y lo agregamos al caldero grande con la carne.
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Frita toda la carne, enfriar un poco el aceite y la colamos. Le añadimos al caldero con la carne; el adobo sobrante (del bol) y el aceite de freír ya colada.
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Hervimos a fuego fuerte unos 10 minutos (removiendo) para que se evapore el alcohol del vino y vinagre. Dejamos cocinar a fuego suave unos 30-40 minutos. Si vemos la salsa muy espesa le ponemos un poco de agua (opcional). Removiendo y dándole vuelta a las piezas de carne para que se hagan bien por todos lados. Rectificamos de Sal.
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Nos queda un Plato con una TEXTURA, SABOR Y AROMA EXQUISITOS. Para acompañar con PAPAS COCIDAS, PAPAS ARRUGADAS y como no con PAN una delicia.
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Dejamos reposar unos minutos antes de servir y podemos espolvorear con perejil o cilantro picadito (opcional).
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