เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ปลากรายขูดแช่เย็นจัดๆ ฟาดในกะละมังให้เนียนพอเหนียว ระหว่างนวด ใส่น้ำเกลือทีละน้อย ไม่ต้องใส่ทีเดียวหมดนะคะ น้ำเกลือช่วยให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม ใส่ทีละช้อนโต๊ะ พอนวดพอเริ่มเข้ากัน ก็เติมน้ำเกลือเพิ่ม ใช้เวลานวด/ฟาด ประมาณ 5 นาที

เนื้อปลาเนียนดีก็ใส่พริกแกงเผ็ด นวดต่อจนเข้ากัน

ใส่ไข่ น้ำปลา น้ำตาล ผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แรกๆจะเหลว แต่พอขยำไปเรื่อยๆจะเข้ากันแล้วเหนียวขึ้น ฟาดต่ออีกสักครู่ ตอนนี้แบ่งไปทอดชิมรส หากขาดรสไหน เติมผสมตอนนี้เลย วันนี้ชิมแล้วขาดเค็มนิดหน่อย เพราะพริกแกงไม่เค็ม เติมน้ำปลาอีก 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่ใบมะกรูด ถั่วพู ผสมให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อยรอทอด

โขลกพริกและกระเทียมพักไว้ ตวงส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำตาล น้ำส้ม เกลือและน้ำเปล่าเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นขึ้น ปิดไฟพักไว้จนเย็น ผสมพริกและกระเทียม เวลาเสริฟตักราดแตงกวาหั่น และโรยถั่วลิสงบดเล็กน้อย

ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน ใช้ไฟกลาง เวลาปั้นทอดมัน จุ่มมือในน้ำเปล่าเล็กน้อยจะได้ไม่ติดมือ ทอดไฟกลาง คอยพลิกทอดมันจนเหลืองสวยทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสริฟ