Potaje de judías blancas
En mi casa nunca se hacía fabada, de echo no recuerdo si mi madre llegó a hacer alguna comida con judías blancas. Cuando comencé a trabajar en Madrid la gente hablaba mucho de las fabadas asturianas. Creo que tenía 25 años cuando la probé. Me encantó pero no tenía ni idea de cómo hacerla y en aquella época no existía internet. Con el paso de los años y ya con mis hijas nacidas, conseguí mi versión de la fabada, sin usar demasiados ingredientes y sin que resultara demasiado grasienta. Hago una fabada que más bien es un potaje en el que el ingrediente principal es el tomate y el resto de ingredientes varía. A mis hijas les encanta desde bien pequeñas y lo declaro aquí y ahora "plato de cuchara de mi pueblo", que es mi casa #familiar
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Meter las judías blancas en un bol amplio cubiertas de agua la noche anterior.
- 2
En una olla con 2 litros de agua fría y dos pastillas de caldo de pollo poner las judías blancas escurridas. Si se utiliza caldo de pollo casero, éste tiene que estar frío, ya que las judías a diferencia de los garbanzos comienzan la cocción en agua fría.
- 3
Aparte en un poquito del aceite o grasa elegido sofreír la cebolla picada, los dientes de ajo y las zanahorias en cuadraditos, dejar un tiempo e incorporar el bacon y las rodajas de salchicha ahumada cortado en cuadrados o en tiras pequeñas durante 2 minutos removiendo. Añadir la pulpa de tomate, el perejil, la hoja de laurel, las dos ramas de tomillo, sal y pimienta, dejar 5 minutos removiendo y reservar.
- 4
Para la cocción de las judías, lo ideal es que al alcanzar el hervor se continue cocinando a fuego bajo con la tapadera de la olla cerrada para que no se consuma el agua demasiado rápido. Si hiciera falta más agua porque se hubiera evaporado o se quiera un potaje menos espeso, el agua que se incorpore a la olla, tiene que ser siempre caliente. Por lo que es aconsejable, poner un cazo con agua al fuego y mantenerlo caliente por si hiciera falta añadir mas.
- 5
Cuando las judías blancas empiecen a estar blanditas, incorporar el sofrito y dejar al fuego hasta que terminen de hacerse.
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