Potaje de garbanzos y judías

Pela las patatas y cháscalas. Reserva.

Cubre de aceite la base de una olla grande, y sofríe la cebolla un poco, entonces añade también el pimiento y los dientes de ajo y remueve. Deja un par de minutos.

Añade el pimentón dulce, remueve un minuto y añade el tomate triturado. Remueve y fríe 2 minutos.

Agrega las legumbres remojadas y escurridas. Remueve.

Añade el medio litro de caldo de verduras y agrega algo más de agua hasta cubrir las legumbres un dedo o dos por encima y remueve. Tapa la olla tradicional, sin presión y deja cocer a fuego medio-bajo durante 90 minutos.

Pasado el tiempo, añade las patatas, sal al gusto y deja cocer otros 40 minutos.

Añade ahora las espinacas cortadas y deja cocer otros 15 minutos.

Sirve el potaje en los platos.

Pela los huevos cocidos y pártelos en 4 mitades. Ponlos encima del potaje antes de servir en la mesa.