Cocido madrileño de mi madre

La noche anterior, ponemos los garbanzos en agua a remojo.

En la olla expréss, ponemos el medio repollo lavado entero, los huesos, la carne, la punta de jamón, la gallina, y el tocino lavados, las zanahorias peladas y partidas por la mitad y las patatas peladas y lavadas enteras, así como los garbanzos escurridos y lavados (si disponemos de malla para ellos, mejor).

Añadimos agua hasta que todo se cubra bien, lo que admita la olla, cerramos y lo llevamos a cocción a fuego alto, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y a fuego medio, lo dejamos aproximadamente 1h- 1h y 1/2, según dureza de los garbanzos, los que yo uso, en 1h y 1/4 están hechos.

En un cazo aparte, hervimos agua y después echamos el chorizo y la morcilla, los cocemos unos 2 minutos (que no se abra la piel), apartamos y reservamos.

Cuando el cocido está ya hecho, abrimos la olla y añadimos el chorizo y la morcilla ya cocidos junto con el caldo de haberlos hervido pues éstos han soltado sustancia lo que le da un sabor muy bueno al cocido sin que sea pesado, ni con mucha grasa ni fuerte y mezclamos bien con el resto del caldo de la olla.

Sacamos caldo para hacer sopa ó tomarlo sólo al gusto. En una fuente, se ponen el repollo, la zanahoria, las patatas, la carne, el tocino, el jamón, el pollo y los garbanzos, todo ello sin caldo añadido....................Y BUEN PROVECHO!!!!!!!!!