Paella de carabineros

Fumet. Pelamos los carabineros y reservamos las colitas. limpiamos el calamar. Sofreímos las cáscaras y cabezas de los carabineros para que suelten todo su jugo. Añadimos chorro coñac y dejamos evaporar Luego añadimos el rape y sofreímos juntos. Y ponemos a hervir el resultado en una olla de 2 litros más o menos. Colamos y reservamos

Cortamos finita la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomate cherry a la mitad. Sofreímos el ajo y la cebolla y el laurel y una vez está dorado añadimos el pimiento verde y por último el tomate (yo he retirado la piel del tomate una vez han pochado...manía mía) y dejamos pochar y ajustamos de sal. Retiramos el laurel.

Añadimos el calamar al sofrito. Sofreímos el arroz Añadimos el caldo al arroz.

Añadimos el sobre de paellero y movemos y dejamos hacer durante 20-25 minutos dependiendo el punto de arroz que nos guste y ajustamos punto de sal

A los 10 minutos añadimos caldo y los gambones para que se hagan a la vez. Se da la vuelta al gambones a los 5 min y se añade caldo a petición del arroz

Añadimos la cola del carabinero a un minuto de acabar y tapamos durante 2 minutos para que repose y se haga el carabinero con el calor residual.