Pisto alicantino - Aspencat

Ponemos aceite en un papel de cocina y untamos bien los pimientos. Ésto hará que el aceite impregne todo el pimiento por completo, mejor que si echamos un chorro por encima, ya que siempre quedaría algún lugar sin aceite.

Los ponemos al fuego en la parrilla y esperamos que se asen bien, aunque la piel quede muy negra. Los giramos hasta que estén hechos por todos los lados.

Realizamos la misma operación con las berenjenas, es decir, ponemos aceite en un papel de cocina y las untamos. Seguidamente a la parrilla.

Los tomates los calentaremos en el microondas unos 10 minutos, porque en la parrilla se deshacen y es muy complicado sacarlos. Antes los pinchamos varias veces con un cuchillo para que no revienten. Los pelamos y cortamos a trocitos.

Una vez están asadas todas las verduras pasamos a quitarles la piel. Un cuchillo sin sierra nos ayudará a realizar esta operación. Seguidamente las cortamos en trozos pequeños/medianos aproximadamente.

Añadimos el tomate y removemos un poco.

Por último, regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sazonamos al gusto y mezclamos bien.

Como hemos citado anteriormente, podemos utilizarlo como guarnición para acompañar o también como plato, mezclando en el pisto capellán asado, mojama de atún o bacalao desmigado.