Helado de trompetas de la muerte

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chef @cook_1091722
Madrid

La Trompeta de la muerte es una seta muy aromática y de sabor profundo, potenciado cuando es desecada, su sabor recuerda a la trufa negra. Deshidratadas se compran en cualquier tienda que cuente con este tipo de productos. Entre la alta cocina está de moda. Su aspecto resulta algo terrorífico (de ahí su nombre), pero su sabor delicado y original sirve para adentrarse en sabores y sensaciones para el paladar desconocidas yu muy agradables, especialmente cunado su uso se sale de lo común.

Esta receta del afamado y admirado chef Santi Santamaria (tres estrellas michelín) utiliza este manjar para un helado muy original y rico que puede hacer cualquier persona en su casa. Por esta razón me gustaría compartirla.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 100 grtrompetas de la muerte secas
  2. 250 grazúcar
  3. 100 gragua mineral
  4. 10yemas de huevo
  5. 1,5 litrosnata líquida

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Para preparar las trompetas, se ponen a remojo en agua tibia durante tres horas. Se retiran y se lavan procurando que no les queden restos de tierra. Darles un hervor y escurrirlas.

  2. 2

    Picar e introducir las trompetas en un cazo, junto con 100 gramos de azúcar y el agua mineral. Hervir durante unos 20 minutos a fuego muy lento hasta que queden confitadas.

  3. 3

    Batir las yemas de huevo con el azúcar restante y añadir la nata líquida.

  4. 4

    Calentar la mezcla anterior a fuego lento hasta obtener la consistencia de una crema inglesa, sin que llegue a hervir.

  5. 5

    Añadir las trompetas de la muerte confitadas y pasarlo todo por una batidora

  6. 6

    Introducir la mezcla en una sorbetera hasta obtener el helado.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

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chef @cook_1091722
Madrid
Soy segundo chef de un restaurante madrileño. Las cosas no van bien, nuestro restaurante está vacio (hace seis meses había colas para reservar) debido a la crisis.
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